Saigneé
28, Oktober 2008
Der aus dem Französischen stammende Begriff Saignée bedeutet wörtlich „Aderlass“ und bezeichnet eine Methode zur Qualitätssteigerung von Rotweinen. Das Wort stammt etymologisch von saigner – bluten. Bei der Saigneé, wir direkt nach dem Abbeeren und Quetschen, Traubensaft abgezogen. So ist der Traubenhautanteil in der Maische viel grösser. Das ist wichtig, da sich die Farb- und Gerbstoffe in [...]
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Verfasst von Andreas Schwarz